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        等汤色转白后，再加入刚才炸过鱼的猪油，大火烧透。

        付宇原本是闷头烹饪，不过无意间看到张金玉一脸认真的站在旁边观摩，于是特意指点道：“做这道鱼汤面时，用的油一定要选猪油，而鱼汤里加的则必须是炸鱼后的原油，这样炖出来的鱼汤味道才特别正宗。”

        张金玉仔细记下。

        付宇又叮嘱道：“因为要用到原油，所以炸制时，要小心翻动鱼身，鱼皮绝对不能糊锅。”

        张金玉看着付宇倒入鱼汤中的猪油，因为做过炸制，所以颜色偏深，但油质却能看出来很清亮。

        张金玉忍不住感慨：“付厨，这炸制的火候要求也太高了吧！就我这样的，没有个三年五载的练习，肯定达不到这种程度。”

        付宇笑笑：“火候掌控技能除了多练习，确实没有什么其他捷径可走。”

        言语间，并没有否认张金玉的话。

        火候掌控技能是烹饪操作中最为重要的一项技能，想要掌握好，只能多加练习，慢慢积累经验。

        张金玉点点头，心道：真是人比人得死啊！

        锅里煮着鱼汤，付宇吩咐张金玉去取了面条过来。

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