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        不多时，内心已经有了主意。

        烧卖因为是以烫面为皮，所以在蒸制时，既要顾及馅料的蒸熟时间，又要考虑到面皮的蒸制口感。

        两者缺一不可。

        鱼肉非常的易熟，这就导致蒸制的时间无形中会缩短不少。

        这样一来，面皮就不能再按照以往的大小和薄厚程度去准备。

        因为鲅鱼馅儿本身在蒸制时，必须要加入适量的油，这样蒸好的肉馅才能吃着又鲜又嫩，油少了，吃起来肉质会变得很干。

        而正因为加了油，这就需要面皮有足够的弹性和厚度，以保证蒸制时，面皮不会被油汤浸泡的漏底。

        既要保证在非常短的蒸制时间里，面皮达到最好的口感，还要保证不露馅，这就需要烹饪的厨师对于面皮的把控有一个足够的了解，对于包制的操作有一个足够的把控。

        想到这里，付宇心下已经有了一个大致的想法。

        他随手关了水龙头，转身回到面案前，李海威亦步亦趋跟在旁边，主动站在了帮厨的位置上。

        “付厨，你先看看厨具和食材方面有什么欠缺的，我现在马上让人去准备。”

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