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        洗净后装入容器，掺入清水，烧开后关小火吊汤，滤去渣。

        这样熬制出来的鸡汤，才能吊出鲜香的口感。

        付宇烹饪时，只需要将精瘦肉和鸡脯肉加水打成茸浆后，倒进吊好的鸡汤内，制成清鸡汤。

        虾仁纳盆，加盐和小苏打拌匀，腌制后用流动水冲洗，再用毛巾擦干表皮多余水分。

        虾仁也是事先备好的，据说用流动水一直冲了3小时，这才能用。

        可见刘家菜在烹饪时，有多注意细节烹饪，对于食材口感的要求有多高。

        付宇直接用器械把虾仁捶碎，用力搅拌均匀，加入切碎的马蹄粒，再调入盐、白砂糖、胡椒粉、鸡蛋清和生粉和匀。

        放冰箱冷藏后，拿出来挤成12个均匀的虾球，然后轻轻下入烧开的水锅养熟。

        小芥菜去叶后切成颗粒状，放入开水锅焯水，捞出。

        锅里掺入清鸡汤烧开调好味，勾入薄欠，再倒入熟虾球、芥菜粒、虾油、野米、蟹肉和蟹黄和匀。

        12个虾球，一盅里只放四个，烹饪一次，直接出锅三份菜肴。

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